Är det något jag är grym på så är det att baka bullar, småkakor är inte direkt något för mig, inte mjuka kakor heller, men bullar, det är min grej. Jag kan tacka min bästa mamma för mina exceptionella kunskaper i bullbakande. Jag har varit med mamma så länge jag kan minnas och hon har visat, förklarat och låtit mig känna på den perfekta bulldegen.
Visserligen är mina bullar inte tillnärmelsevis lika perfektionistiskt fina som mammas, min talang ligger inte i själva utformandet, jag är alldeles för bohemisk för att orka trilla lika stora och bildsköna bullar. Nej min talang ligger i att få den perfekta smaken och konsistensen på bullen. Den ska vara både fluffig och saftig på en och samma gång.
När det kommer till lussebullar vill jag faktisk hävda att jag är ändå vassare än när det gäller vanliga vetebullar. Hur många gånger har ni inte blivit bjudna på torra tråkiga och stenhårda lussebullar? Men nu är det slut med det, för här kommer hemligheten till de fluffigaste, men saftigaste och garanterat godaste lussebullarna ni någonsin smakat. Hemligheten är mycket av allt, det ska vara både smör, kesella och riven mandelmassa i smeten för saftigheten. Och så en liten hutt cognac för att framhäva saffranssmaken och en anings bikarbonat för fluffighet. Jag fyller mina bullar med mandelmassa, smör och socker, men vill du göra hederliga lussekatter med russin går det också bra så klart.
Godaste lussebullarna
- 50 gr jäst
- 5 dl mjölk
- 150 gr smör
- 1 burk kesella
- 100 gr riven mandelmassa
- 1,5 dl socker
- 1 tsk salt
- 2 paket saffran
- 1 msk konjak eller armanjak
- 0,5 krm bikarbonat
- vetemjöl (gissningsvis 1-1,5 l)
fyllning
- 100 gr riven mandelmassa
- 100 gr rumsvarmt smör
- 0,5 dl råsocker
- någon tsk kardemumma (kan hoppas över)
- ägg till pensling
Smula jästen i en bunke eller i assistenten. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader, gör du degen i assistent behöver mjölken inte värmas. Häll degspadet i bunken och lös upp jästen. Tillsätt allt förutom mjölet och blanda. Tillsätt sedan mjölet i omgångar. Jag vet att alla specialister säger att man inte ska göra så, men för mig är det det enda sättet att ha kontroll på att det inte blir för mycket mjöl. Vid lussebullsbak är det viktigt att degen är rejält lös och kladdig, den ska vara nätt och jämt hanterbar, men ändå inte helt rinnig. Jag mäter aldrig mjölet, du får helt enkelt lära dig att lita på dina instinkter! Knåda degen ca 10 minuter i assistent gärna längre för hand. Jäs övertäckt minst 1 timme, gärna 2 eller lite mer.
Medan degen jäser blanda ihop fyllningen.
För sedan ut degen på mjölat bakbord och trilla runda bullar. Ibland fyller jag bullarna med fyllningen, men oftast gör jag ett hål i bullen och trycker ner fyllningen i hålet. Det behövs inte så mycket fyllning, en tesked eller så räcker långt. Jäs bullarna övertäckte ytterligare en stund. Sätt ugnen på 225 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem 5-10 minuter. Bullarna får absolut inte gräddas för länge, de ska vara relativt bleka. De bullar som inte går åt på en gång bör frysas så fort de svalnat. Plocka sedan ut bullarna och värm dem gärna lite så smakar det nybakade igen.