Nyårsinspiration

För ett par veckor sedan sprang jag på en bit älgbiff som jag inte kunde motstå. Jag är väldigt svag för vilt och grämer mig över att det inte finns några jägare i släkten. Hemma i kylen fanns både jordärtskockor och svartrot som blev en gratäng till. Vare sig jag eller maken är så mycket för såser, utan istället fick det bli en svampkräm samt glöggkokt rödlök till köttet. Klassisk finmat som passar bra till nyår, och så får du användning för den där sista glöggskvätten efter jul. Både svampkrämen och rödlöken går bra att förbereda dagen innan. Tyvärr inge vintips till denna, vi drack ett vin inköpt från Frankrike som ej går att få tag på här. En oprövad rekommendation är Brolio, varunummer 2705, 105 pix.

Älgbiff med svampkräm och glöggkokt rödlök

Älgbiff med parmesangratinerad svartrot och jordärtskocka, svampkräm och glöggkokt rödlök

2 personer

  • 300 gr älgbiff (eller oxfilé eller annat viltkött)
  • salt. peppar och färsk eller torkad timjan
  • smör till stekning

Glöggkokt rödlök

  • 1 stor rödlök eller 4-5 små röda steklökar
  • 0,5 dl glögg
  • salt, peppar
  • en skvätt balsamvinäger
  • smör till stekning

Parmesangratinerad svartrot och jordärtskocka

  • 250 gr jordärtskocka
  • 250 gr svartrot
  • 1 dl riven parmesanost (gärna mer!)
  • 2 dl grädde
  • svartpeppar, salt

Svampkräm

  • 100 gr champinjoner
  • en liten gul lök eller ett par charlottenlökar
  • 1 klyfta vitlök
  • salt, peppar och soja
  • smör till stekning
  • 1 dl creme fraiche

Börja med svampkrämen. Hacka svampen fint, löken och vitlöken likaså. Fräs i smör tills vätskan kokat in, salta och peppra och låt svalna. Vispa Creme fraichen riktigt fast och vänd ner svampen. Smaka av med lite soja. Ställ kallt.

Skiva rödlöken och fräs dem i smör i en kastrull. Häll i glöggen och koka på svag värme tills glöggen reducerat. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger, det gäller att få en bra balans mellan sötma och syra!

Skala svartrot och jordärtskocka. Lägg jordärtskockan i kallt vatten och en skvätt citron. Koka svartroten i lättsaltat vatten och tillsätt skockorna de sista minuterna. De ska vara al dente och ha en hård kärna kvar. Häll av vattnet och lägg dem i en ugnssäker form. Häll på och grädde parmesanost, blanda runt och grädda i ca 200 grader ca 15-20 minuter tills svartroten och skockan är mjuka.

Strö salt, peppar och timjan på en skärbräda och rulla älgbiffen på den så att den får saltblandningen runt om. Bryn i panna och låt gå klart i ugnen tills innertemperaturen är 56, några grader under om du gillar väldigt rare-stekt kött. Det gr också att steka köttet helt färdigt i pannan, personligen föredrar jag ugnen.

Låt köttet vila i folie ca 10-15 minuter och skär i knubbiga bitar, servera med tillbehören.

, , , , , , , ,

4 Responses to Nyårsinspiration

  1. Fröken Dill 29 december, 2008 at 8:02 f m #

    Hej!
    Tack för ett bra vilttips. Vi har tur, för vi ska fira nyår med en jägare. I det hemmet finns alltid goda viltstekar i frysen! Dina tillbehör lät toppengoda. Förrätt och efterätt till nyår får jag nog ta hand om. Då blir det pinfärska skaldjur på is och kanske en chokladig avslutning. Funderingar pågår.
    Hälsar fröken Dill

  2. Katja 30 december, 2008 at 4:20 e m #

    Pinfärska skaldjur låter klockrent till nyår, och så massa champagne till! Gott nytt!

  3. isabella 2 januari, 2009 at 5:46 e m #

    oj vad trevligt!!

  4. Viktor 21 december, 2016 at 6:15 e m #

    Riktigt trevligt recept och aptitlig bild!
    Jag är själv jägare och matbloggare, därav fokuserar jag på viltmatlagning på min blogg! 🙂

Kommentera

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes